# 盐，脂，酸，热：制造美味的新科学

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- 作者：[美] 萨明·诺斯拉特 等
- 译者：靳婷婷
- ISBN：9787521758467
- 出版社：中信出版集团
- 出版日期：2023-10-01
- 语言：中文
- 分类：自助、关系与生活方式、饮食与营养
- 评分：8.4
- 可用格式：PDF+EPUB（56.25 MB，444 页）
- 更新时间：2026-08-04 12:23:20

## 下载方式

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### PDF+EPUB

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## 内容简介

本书是一本能够改变你思考食物和烹饪方式的科普书，作者萨明·诺斯拉特从庞杂而多元的烹饪学科中大胆提炼出四大基本元素——盐，脂，酸，热，带我们深入烹饪艺术的核心。

每次踏入厨房，都在心里预备这份清单：百味之王——盐；增加风味、实现诱人口感——脂；调和百味、增添食物色泽——酸；决定食物质地和口感——热。

再充分调动你的感官，将“品尝”这一核心原理纳入，就集齐了优质烹饪的五种必要元素。

阅读本书的体验与徜徉在烹饪指南的书页间不同，而像置身一所杰出的烹饪学校。无论你是没怎么摸过厨刀的新手，还是厨艺精湛的烹饪达人，不管置身任意一间厨房，烹饪单一或复合食材，都可以凭借这四大元素无往不胜。最终，这些知识会形成你的第二天性，助你抛开食谱，大胆即兴烹饪。